Como funciona cada tipo de forno pra pizza

Uma parte significativa das pizzarias do mercado exaltam a utilização do forno a lenha, mas, além desse tipo de forno pra pizza (que apresenta diferentes atributos técnicos) existem outras opções, cada uma com suas vantagens e desvantagens.

Os fornos, de qualquer tipo, são equipamentos que usam algum combustível para atingir elevadas temperaturas e são capazes de reter e conservar esse calor, assando alimentos (ou qualquer outra coisa, utilizadas no âmbito industrial).

Dentre todos os fornos utilizados no preparo e produção de alimentos, incluindo o forno para pizza, geralmente podemos classificar as variedades em até três tipos:

• O forno de convecção: Esse forno utiliza ventoinhas para distribuir melhor o ar aquecido, possibilitando assim, uma cocção mais uniforme;

• O forno convencional: Nesse tipo de forno, o calor é conduzido a partir de vãos na base do forno, e às vezes na parte superior. Esses fornos são normalmente, elétricos ou a gás;

• O forno combinado: Esse tipo de forno é utilizado em cozinhas industriais, normalmente, possui um alfo custo. Em seu processo de funcionamento, ele combina um calor seco simples, ventilado e cozinha alimentos por via da adição de umidade em diferentes concentrações, possibilitando assim, diferentes métodos de preparo, inclusive a cocção a vapor.

Esse forno possui termômetros e outros equipamentos para medição da temperatura dos assados e, em algumas ocasiões, até mesmo softwares de programação de tempo, temperatura e umidade. Alguns inclusive permitem a cocção em baixas temperaturas, para secar e defumar alimentos.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO FORNO

A fabricação de um forno pra pizza é realizada por meio de estrutura de aço e seu interior é de chapas de aço-carbono tratado com tinta resistente a temperaturas altas. Existem placas refratárias em seu interior, e esse forno apresenta isolação por meio de lã de vidro, anto nas laterais quanto em sua face superior.

AS PRINCIPAIS APLICAÇÕES

Existem inúmeras aplicações para um forno pra pizza, como, por exemplo:

• Pizzas;
• Salgados, em geral;
• Esfihas abertas;
• Tortas;
• E outros assados de alta rotatividade.

As vantagens desse tipo de forno são muitas, como simples manuseio, baixo consumo, cavaletes de apoio para deixar o equipamento na altura perfeita, termômetro para monitoramento da câmara, registro de 5 posições para controle de queimadores infravermelhos, porta em vidro temperado para visão total da câmara e porta com sistema guilhotina, além de sua grade, com regulador de altura.

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